紅糖饅頭不用開花,做成圓形古銅色也很漂亮

【古銅色的紅糖饅頭】

準備食材:

中筋麵粉250g、紅糖50g、酵母3g、溫水130g;

中筋麵粉就是常言的普通麵粉;

紅糖的量要根據你所買的紅糖的顏色而定,但要想成為古銅色的饅頭,切不可加入太多的紅糖。

操作過程:

1、紅糖用130g的溫水化開,如果紅糖的顆粒較大,可以用沸水來化,不過一定要等水溫降到37°再操作第二步。

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2、當紅糖水的溫度達到37°的時候,加入酵母粉,攪拌均勻;

酵母粉建議用耐高糖的酵母粉,發酵起來會更好;

而水溫,如果有食物溫度計最好,沒有的話,放一招:先將80g的涼水倒入紅糖里,推進微波爐,熱到紅糖全部化開,取出再加入50g的涼水中和,差不多就是37°的樣子了。

3、將紅糖和酵母攪拌均勻的溫水倒入麵粉里;

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攪成絮狀;

下手揉成團,揉面要實行三光政策,即手光、盆光和面光;

當麵糰光滑時,整理成圓狀;

蓋上蓋子或保鮮膜,等待發酵,這是個漫長的過程,我的酵母應該快過期了,所以等了4個多小時。

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4、麵糰發酵至兩倍大;

按一個手指頭不回縮;

裡面的組織成蜂窩狀,麵糰既是發好了。

5、案板上撒一把麵粉,將麵糰放案板上揉;

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揉出筋道,再分成大小均勻的劑子,大約每個小劑子50g;

搓圓,放蒸籠里蓋上蓋子第二次發酵,這次的時間略短,半小時足矣。

6、大火燒開,上蒸鍋蒸12分鐘,12分鐘后燜3分鐘出鍋。

一個個圓滾滾胖乎乎的古銅色紅糖饅頭成功了。

表皮發光發亮,像一件出土的古玩。

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按壓暄軟蓬鬆,掰開一看,組織細膩,嘗一口,清甜美味。

來上一碗靚湯,就是一頓無肉也歡暢的麵食晚餐。

吃貨者,凡食物皆能玩也,紅糖饅頭,開花好玩,不開花不也挺圓滿。