1碗麵粉1個雞蛋,做1堆小零食,個個開口笑,香甜酥脆吃不夠

 

打小就愛吃開口笑,用麵粉和雞蛋做的小零食,平日里都是買,但凡賣點心的地方都能見到它的身影。小時候一直不明白它為什麼都是開口的,直到自己動手做了,見到了整個操作過程,就突然全明白了。看似複雜的開口笑,其實做法相當簡單。一碗面,一枚雞蛋,再加點兒配料,搓成球下鍋炸幾分鐘就出鍋,香甜酥脆吃不夠,成本不到幾塊錢,卻能讓孩子高興許久。做法分享給大家,媽媽們操練起來。

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【開口笑】

【食材】:普通麵粉200克、雞蛋1枚、食用油20克、白糖60克、食用小蘇打2克、熟白芝麻適量、清水少許、油適量。

【具體做法】:

1、雞蛋磕入碗中,加入白糖。白糖量以50-70之間為宜,按自己喜好酌情添加。

 

2、拿蛋抽或是筷子把雞蛋與白糖攪拌均勻。

 

3、接著加入食用油和食用小蘇打,繼續攪拌均勻。

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4、然後再加入麵粉。這裡的麵粉可以是餃子粉得麵包粉之類的高筋粉外的任何麵粉。先用筷子把麵粉攪拌成圖中這樣。

 

5、下手和面,如果麵糰干,就加少許清水,直到把麵糰和成如耳垂般柔軟,但是不要過度揉面,防止產生筋性。然後靜置鬆弛二十來分鐘。

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6、之後取出麵糰,搓成長條,切成大小均勻的小劑子,龍眼般大小。

 

7、把小面劑子揉圓,在清水裡滾一遍,再在芝麻里滾一遍,雙后再搓一搓,讓芝麻粘結實了。

 

8、依次做好所有的開口笑,同時把油燒熱。

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9、下鍋把開口笑小火炸熟即可,出鍋前把火開大一些防止窩油。下鍋就會開口,因為小蘇打的緣故,看著它們在鍋中的變化,也是一種享受。

 

10、噴香酥脆,好吃沒夠。

 

【啰嗦幾句】:

1、麵糰要軟如耳垂,雞蛋不夠清水來湊。

2、開口笑大小最好不要超過龍眼般大小,不然不容易炸熟。

3、開口笑的劑子在清水中過一遍再粘芝麻,還得用手再搓幾下,讓芝麻粘牢,炸時芝麻才不會掉下來。

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