好吃又好看的饅頭,營養與味道都在線,大人孩子搶著吃

北方人蒸的饅頭,個個鬆軟可口,不用炒菜,白口就能吃到飽。

蒸饅頭的幾個小竅門:

1、蒸饅頭和面時,加點兒白糖,可以促進發酵,縮短髮酵的時間。

2、發酵的麵糰中加少許鹼面,可以去除發酵產生的酸味兒,饅頭味兒更足。

3、冬天室溫低,發酵時鍋中加熱水,可以促進發酵,縮短髮酵時間。

4、酵母用溫水化開,水溫不要超過37底為宜,水溫高會燙壞酵母菌,令其失效。

判斷饅頭生熟的幾種方法:

1、用手指指肚去輕輕地按饅頭,有彈性按下去的坑能迅速恢復,饅頭即熟。

2、用手輕輕地拍饅頭,彈性足,說明饅頭已熟。

3、撕一小塊兒饅頭的表皮,能輕鬆揭開,說明饅頭熟了,否則的話說明未熟,要再蒸幾分鐘。

倘若在蒸饅頭時加點兒料,饅頭的營養與顏值都會更上一層樓,好看又好吃。分享給大家三款營養味道顏值均在線的饅頭,出鍋后大人孩子都會搶著吃,一口下去停不下。

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第1款:黃瓜汁饅頭

 

用蔬菜汁或蔬菜泥做饅頭,不稀奇,但好多蔬菜汁做出來的饅頭,味道並沒有多討喜。根據我的經驗,最好吃的蔬菜饅頭就是諸如南瓜、紅薯、胡蘿蔔、黃瓜、紅薯葉來做,做出來的饅頭外觀漂亮,味道適口,清香味足。而用黃瓜汁來做饅頭,是饅頭界的一抹小清新,值得一試。

【食材】:黃瓜1根、麵粉500克、酵母5克、食用鹼面2克左右、清水230克左右。

【具體製作步驟】:

1、先把黃瓜洗凈切成小段放進料理機,加少許清水,用料理機打成黃瓜汁。

2、把黃瓜汁加進麵粉中,再加入酵母,和成軟硬適中的麵糰。

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3、用和面機來和面更省事兒,面和好之後,蓋上蓋子,讓麵糰發酵至兩倍大。

4、當麵糰發酵好之後,取兩克的食用鹼,用1湯匙清水化開,加到發酵分的麵糰中,下手,把鹼水與麵糰充分揉勻。

 

5、然後開始整形,把麵糰放到案板上,搓長圓狀。

6、切成大小一致的面劑子,取其一,再多揉幾下,整理成圓形。

7、把所有的面劑子都整理成圓形,放進鋪好濕棉布的蒸鍋,蓋上鍋蓋,讓它們第二次發酵。

8、二次發酵至體態輕盈,開火,上汽后20分鐘,關火后再燜兩三分鐘后取出。

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9、清新清香的黃瓜汁饅頭,黃瓜汁越濃,這個饅頭就越青翠,黃瓜味兒就越濃郁。

第2款饅頭:紅棗枸杞饅頭

 

這款饅頭非常養生,味道也會香甜可口,非常適合秋冬季節食用。一把紅棗一把枸杞,給這款饅頭增色很多,大家下次蒸饅頭時一定要試試這款饅頭。

【食材】:麵粉300克、紅棗1把、枸杞1小把、酵母3克、溫水適量。

【具體製作步驟】:

1、紅棗若太干,提前用清水泡一下回軟,把紅棗和枸杞洗凈瀝水,紅棗去核后切小丁,枸杞整個用。

2、把酵母用溫水化開,加到麵粉中,紅棗丁和枸杞也放進麵粉中。

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3、我是用和面機和面的,麵糰柔軟適中,和好之後,緊接著進行下一步,這款饅頭我採用的是一次發酵法。

 

4、取出和好的麵糰,再揉幾下,把它揉的盡量光滑一些。然後開始整形。

5、先把麵糰擀成長方形的大面片,然後順著長邊捲起來。

6、切掉兩頭之後,把其餘部分切成大小一致的饅頭生坯。切掉的兩頭揉在一起,整形成圓饅頭狀。

7、把饅頭生坯放進蒸鍋,如果室溫低,鍋中最好加點兒熱水,促進饅頭髮酵,待發酵至體態輕盈就可開火蒸了,上汽后20-25分鐘即可。

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8、氣血雙補的饅頭,特別鬆軟香甜,比麵包還要好吃,老人多吃身體棒。

第3款饅頭:紫薯牛奶饅頭

 

超市裡有紫薯粉,我會時不時地買點兒回家,給孩子蒸紫薯饅頭,加點兒牛奶和面,這個饅頭除了香甜,還有奶香氣。

【食材】:麵粉300克、紫薯粉60克、牛奶210毫升、酵母3克。

【具體製作步驟】:

1、把麵粉與紫薯粉放進和面機,加入3克酵母,倒入牛奶。

2、把麵粉和成細膩柔軟適中的麵糰。

3、取出麵糰,放到案板上,馬上就要開始整形,跟上面的紅棗枸杞饅頭一樣,這款饅頭仍然採用一次發酵法。

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4、把麵糰擀開成長方形的大面片,不要過薄,不然饅頭髮不好。

5、拿小刷子在面片表面刷一遍清水,然後順著長邊給它捲起來,之後切成自己想要的大小,兩側的那頭,憑自己喜好來整形即可。

 

6、對於一次性發酵法來說,這一步比較重要。蒸鍋中加入燙手的熱水,鋪好箅子,箅子上刷油或是墊上棉布,把饅頭生坯放上去,蓋上鍋蓋,讓它在熱水的作用下發酵。

7、待饅頭生坯發酵至體積明顯漲大,拿起一個饅頭感覺特別輕盈時,就代表發酵好了,可以開火了。

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8、開大火,上汽后20分鐘左右,大家要根據饅頭個頭大小來靈活掌握時間。

9、關火后即可取出,採用一次發酵法時,只要發酵到位,不用虛蒸,饅頭也不會塌陷。