麵包不放油,照樣做的好,詳細製作過程分享,早餐有它最省事!

這個麵包配方要收藏,低糖無油健康美味,拿它當早餐,全家都喜歡!

 

春節假期放假回老家,每天走親訪友,各種聚會,不是吃喝就是逛街,倒也是忙的不行,有時候還挺想念在北京的時候可以在陽光下清閑的攪麵糰、烤麵包的好時光。在老家的早餐也不是自己做了,回鄉自然隨俗,媽媽做什麼我就吃什麼,幾日不下廚,也是很懷念自己做早餐的小日子。現在恢復了正常的生活節奏,多多下周也即將開學了,多媽家的早餐又可以天天見了!

說到早餐,麵包是我家早餐經常出現的一種早餐主食,使用不同的配方,不同的造型手法,可以烤出不同味道不同形狀的麵包來,但我家的自製麵包還有一個特點就是少糖少油,我一般盡量的不放黃油,喜歡麵粉經過烘烤后散發出來的香味兒,沒有添加劑,非常好吃。雖然剛開始做的麵包不怎麼樣,但這幾年經過不斷的練習,我的麵包已經做的越來越有樣了,口感也越來越好,現在使用的配方都是我自己配的,低油低糖更健康,受到了家人和小夥伴的稱讚,也讓我小小的驕傲了一把。這款蔓越莓花環麵包是年前做的,色澤均勻口感好,做了圓形的心形兩種,孩子們都很喜歡吃,因為過年一直沒有整理食譜,今天就來分享一下製作過程吧!

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【蔓越莓花環麵包】

【原料】:金龍魚高筋小麥粉578g、牛奶310g、白糖100g、蛋液144g、鹽3g、耐高糖酵母8g,蔓越莓干適量,椰蓉適量,蛋黃牛奶液適量;

【使用烤箱】:高比克T45風爐烤箱

【食譜製作過程】:

 

1、先準備好所需要的各種原材料,製作麵包需要麵包專用的小麥粉,也就是我們經常說的高筋麵粉,酵母需要用耐高糖酵母粉。

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2、先把牛奶、雞蛋這樣的液體放到攪拌盆里,再把糖、鹽放進去,最後放進高筋麵粉和耐高糖酵母粉;因為麵粉的吸水性不同,投料的時候建議預留10-20g的牛奶,視情況再進行添加。

 

3、把攪拌盆安裝到廚師機上,先低速攪拌均勻,再慢慢提高速度把麵糰攪拌至光滑出膜,取出一塊麵糰,套在手上能拉出圖中這種薄薄的膜來;

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4、把攪拌好的麵糰揉圓後放到攪拌盆里,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵;

 

5、等麵糰發酵兩倍大以後,麵糰就發酵好了;

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6、發酵好的麵糰放到揉面墊上,排氣揉均勻,平均的分成15個小麵糰,揉圓后擺放到墊子上,蓋上保鮮膜靜置15分鐘;

 

7、靜置15分鐘後面團又略蓬鬆了些;

 

8、取一個麵糰按壓排氣,用擀麵杖擀開成長形的薄面片;

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9、把麵餅鬆鬆的捲起來,捲成一個長條形;

 

10、依次把所有的麵糰都擀開成餅,再捲成長條形;擺放好以後蓋上保鮮膜,靜置15分鐘;

 

11、靜置后的面卷松馳後會略胖一些;

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12、取三根長條形的面卷,繼續搓長,每一根的長度在50CM左右,然後編成辮子的形狀,編的時候不能太緊,需要松一點;

 

13、辮子的兩頭接在一起,就形成了一個圓形的花環形狀;

 

14、還可以做成心形的樣子;

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15、把整好形狀的麵包胚子放進烤箱,底部放上一盤熱水,發酵25分鐘左右,麵包又長胖了一些,在麵包的表面裝飾上蔓越莓干,蔓越莓干最好提前用清水或甜酒浸泡后瀝水再使用;

 

16、用蛋黃和牛奶調成蛋黃牛奶液,再用刷子刷到麵包的表面上;

 

17、烤箱提前預熱,150度,烘烤25分鐘;我這裡用的是高比克T45風爐,可以多層同烤,如果使用普通烤箱,就需要放在中層,只能烤一層,時間和溫度僅供參考,請根據自家烤箱進行調整。

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18、烤好的麵包放到盤子里,表面撒上椰蓉裝飾一下,又香又好看,如果不用椰蓉,換成糖粉也不錯。蔓越莓花環麵包就做好了,口感鬆軟,味道非常好。

 

心形的麵包也撒上些椰蓉裝飾一下,用來當早餐最完美了,全家都很喜歡,如果一次做的多,還可以包裝一下送給親友,都是很不錯的哦。

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【製作小貼士】

1、製作麵包的麵粉推薦使用麵包專用的小麥粉,筋度高易成功,更容易揉出膜;

2、每一種麵糰的吸水性都會有所不同,建議配料時預留一部分的液體,在攪拌過程中視情況再進行添加;

3、製作麵包時揉面是關鍵,一般300g左右的麵粉手揉比較快,如果不會手揉或者麵粉量比較大的情況下,建議用麵包機或者廚師機幫助揉面更容易出膜;

4、麵糰整型過程中會有兩次靜置松馳麵糰的過程,不能省略,因為經過松馳的麵糰才得經得起搓揉不會斷裂;

5、由於每個烤箱的溫度都會略有差別,食譜中的烘烤溫度和時間僅供參考,請根據自家烤箱進行調整;

6、烤好的麵包如果不當時吃完,建議放進保鮮袋裡密封保存,可以存放48小時左右,如果存放時間長需要冷凍保存。

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